Grill marinade til revelsben

 

  • 1 løg
  • 6 fed hvidløg
  • 3 friske laurbærblade
  • I dåse (ca. 220 g) ananas i egen saft
  • (Ikke sukkerlage)
  • ½ spsk. stødt spidskommen
  • ½ spsk. stærk stødt chili
  • 1 spsk. stødt allehånde
  • 2 spsk. tørret timian
  • 2 spsk. hvidvinseddike
  • 2 spsk. Worcestersauce eller engelsk sauce
  • 2 spsk. sennep
  • 2 dl tomatketchup
  • 100 g brun farin
  • 2½-3 kg spareribs

 

Pil løget og skær det i kvarte. Pil hvidløgene. Flæk chilierne og skrab kernerne ud. Befri laurbærbladene for midterstrengene (brug en spids, skarp kniv). Kom alle ingredienser – på nær ribbenene – i en blender. Blend det hele til en homogen marinade og hæld den over i en stor skål. Læg revelsbenene i, Sørg for at de alle sammen er smurt godt ind og lad dem marinere i køleskabet i mindst 2 timer, men gerne længere; forbered evt. marinaden aftenen før og lad kødet trække natten over.

Grillede Portobello svampe med tomatsalat

 

Til 4 personer

  • Portobello svampe (ca. 4 stk)
  • 100 g gedeost eller feta
  • Timian
  • Salt og peber

 

Tomatsalat:

  • 1 bk. tomater
  • 1 dl basilikum skåret i strimler
  • 2 spsk. ekstra olivenolie
  • 1 tsk. lys balsamico
  • Salt og peber

 

Tilberedning:

Skyl og skær tomaterne i små tern. Bland dem med basilikumstrimler, olivenolie, lys balsamico, salt og peber. Rengør Portobello svampe med en pensel og skær stokken af. Grill svampene på “stok siden” i 2 min. Fordel osten ud på hver Portobello svamp. Kom lidt frisk timian på og drys med salt og kværnet peber. Svampene grilles i 4-5 min. ved direkte varme til de er varme og grillede. Anret de grillede Portobello svampe med tomatsalat på toppen som tilbehør til kødret eller som forret.

Fyldte champignon

  • 4-6 store champignon
  • 100 g bacon i tern
  • 4 spsk. creme fraiche
  • Piskefløde
  • Salt og peber

Roden på champignonger hakkes, bacon i små tern ristes på panden (ikke hårdt) hakket champignon tilsættes, ca. 4 spiseskefulde creme fraiche og piskefløde, salt, peber efter behag tilsættes, det hele koger ind til en tyk masse, friskhakket persille tilsættes, massen fyldes i champignonerne, steger ca. 15 min ved 190 grader.

 

Kåldolmer

  • Hvidkål (8 store blade)
  • 500g kalv og flæsk
  • 2 spsk. rasp eller fint hakket havregryn
  • 2 æg
  • 1,5 dl mælk
  • 1 stort løg
  • Salt & peber
  • Olie

Kødet blandes med finthakket løg, og farsen røres godt med æg, rasp og mælk. Krydres med salt, peber.
Kølbladene pilles fra hinanden, koges i letsaltet vand til de er bløde 10-15 minutter. Bladene tages op, skær evt. den grove ribbe ud.

Farsen deles i 8 portioner, og om hver portion rulles et kålblad, der ombindes med bomuldsgarn.

Kåldolmerne brunes i en gryde i lidt olie, krydres med salt og peber og ca. 2½ dl kålvand hældes ved. Småsnurre i ca. 3/4 time, indtil de er møre.

Skyen smages til, tilsættes lidt kulør, og kan jævnes med lidt hvedemel.

Sorte gryde

  • 1 kg skært oksekød, klump
  •  Olie
  • 2 løg
  • 2 spsk. mel
  • 1 spsk. mild paprika
  • 2 dl bouillon
  • 2 dl madlavningsfløde
  • salt, peber
  • 2 ds hakket tomater
  • ½ kg champignoner

Skær kød i strimler og brun det ad 2-3 gange i varmt fedtstof. Tag kødet op af gryden. Tilsæt evt. lidt mere olie. Pil løgene og skær dem i kvarte. Svits dem let i fedtstoffet. Læg kødet tilbage i gryden og drys mel og paprika over. Rør til begge dele er opsuget. Hæld bouillon, fløde og hakket tomater i. Smag til med salt og peber. Lad retten småsnurre til kødet er mørt, 1-1½ time. Rens champignoner og skær dem i kvarte. Læg dem i gryden 10 min. før retten er færdig. Smag evt. retten til med mere paprika og salt.

SERVERING: Retten serveres i gryden og sprød, lun flute eller løse ris serveres til.

Mørbrad i sennepssovs

  • 2 svinemørbrader
  • mel
  • salt, peber
  • 3mellemstore løg
  • 50 g smør
  • 2 spsk. hvidvinseddike
  • 1 dl bouillon
  • 2 tsk. fransk lys dijonsennep
  • 2 spsk. hakket frisk esdragon
  • 2-3 dl madlavningsfløde

Fjern sener og bimørbrad. Skær mørbraderne i tykke skiver, sæt dem på højkant og bank dem lidt flade med håndroden. Vend kødet i krydret mel. Brun kødet på begge sider i gyldent smør. Tag dem af panden. Svits løgene, til de er klare og gyldne. Tilsæt vineddike, sennep, bouillon, esdragon og fløde. Bland det hele godt og læg kødet tilbage i sovsen. Lad retten småstege, til kødet lige er gennemstegt, men ikke tørt, 10-15 min.

TILBEHØR: Nye eller små pillekartofler med hakket persille.

 

Coleslaw

  • 300 g hvidkål
  • 2 gulerødder
  • 250 g skyr
  • 1 spsk. fedtfattig mayonnaise
  • 1½ tsk. dijonsennep
  • 1 fint hakket rødløg
  • 1½ tsk. citronsaft
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. groft salt
  • Peber

Skræl og riv gulerødderne groft på et rivejern og snit hvidkålen i tynde strimler.
Lav dressingen ved at blande skyr sammen med mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, rødløg, sukker, salt og peber.
Vend forsigtigt gulerødder og hvidkål i dressingen og stil coleslawen i køleskabet i mindst ½ time inden servering.