Fritters Courgette

  • Ca. 300 g courgette, revet
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 50 g rasp
  • 1 æg
  • 2 spsk. mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 100 g feta
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 bundt purløg
  • 3 spsk. olivenolie

Skyl courgette, og riv den groft på et rivejern. Kram den fri for vand, og lad den dryppe af i en si.

Pil løg og hvidløg, hak dem fint. Kom løg og hvidløg i en skål sammen med rasp, æg, mel og bagepulver. Smuldr fetaen ned i skålen sammen med oregano og hak purløg fint. Tilsæt den afdryppede revet courgette og purløg. Rør sammen til en “fars”.

Opvarm olie på en pande. Form farsen tit flade fritters, og steg dem gyldne i 3-4 minutter på hver side. 

Agurkesalat

  • 2 spsk. eddike
  • 1 spsk. vand
  • 1 spsk. sukker
  • ½ tsk. salt
  • ½ tsk. peber

Agurken skæres i tynde skiver og marinaden blandes direkte med agurkeskiverne.

Bønnesalat

  • 200 g ærter
  • 200 g bønner
  • 200 g spidskål
  • 1 rødløg
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 2 spsk. Hvidvinseddike
  • 4 spsk. rapsolie
  • 1 tsk sirup
  • Salt og peber
  • 100 g feta

Kom ærterne i en skål tilsæt bønner som skæres i mindre stykker, spidskål snittes fint og skær løget i tern.

Rør sennep med eddike og tilsæt olie til dressingen samler sig. Smag til med sirup, salt og peber.

Anret på fad med rødløg og smuldret feta.

Fars i fad

 til 4 personer

  • 400 g hakket flæskefars
  • 1 blomkålshoved
  • 1 stort revet løg
  • 1 /2 kg frosne ærter
  • Salt
  • peber
  • 1 bundt persille
  • lidt smør

Flæskefarsen røres til en temmelig lind frikadellefars

Blomkålen opdeles i buketter, der koges halvt møre (6-8 min.) og tages op. Tomaterne skives.

Blomkålen fordeles i bunden at et ildfast fad. Et lag tomatskiver lægges over. Farsen fordeles i et lag over tomaterne.  Ærterne drysses på og ovenpå igen lægges et lag tomatskiver.

Salt, peber drysses efterhånden mellem grønsagerne og til sidt fordeles lidt smørklatter på tomaterne smørklatter på tomaterne.

Et stykke aluminiumfolie lægges over fadet, der sættes ovn ved 200° C ca. 45 min. Nu er retten klar til anretning, drysset med persille.

Quiche lorraine – Ostepie

Dej

  • 175 mel
  • 150 g smør eller margarine
  • 1 spsk. fløde
  • 1 spsk. koldt vand

Fyld

  • 150 g flæsk/bacon
  • 150 g reven ost
  • 3 æg
  • 3 dl mælk

Ælt ingredienserne let sammen ti dejen og beklæd en smurt form eller et ildfast fad på bund og sider hermed.

Skær flæsket i tynde skiver, klip dem i strimler og steg dem på panden. Pisk ost, æg og mælk sammen, kom flæsket i og hæld blandingen i den dejbeklædte form.

Bag pien ved jævn varme 200° i 25-3o minutter, til æggemassen er stivnet. Server pien umiddelbart efter at den er taget ud af ovnen.

Mørbradbøffer i sennepssovs

  • 500 g svinemørbrad
  • 1 løg i tynde skiver
  • 200 g svampe champignon
  • 250 ml madlavningsfløde
  • 3-4 spsk. dijonsennep
  • evt. ½ dl cognac
  • 250 ml vand
  • salt og friskkværnet peber
  • smør/olie til stegning

Opvarm ovnen til 200 grader. Skær mørbraden i skiver på ca. 4 cm tykkelse. Opvarm lidt smør/olie på en pande, evt. en der kan gå i ovnen, og brun bøfferne af på begge sider, krydr med salt og peber og læg dem til side et øjeblik.

Svær svampene i kvarte eller skiver. Opvarm lidt mere smør på panden og sauter løget heri, til det er helt blødt og let karamelliseret. Tilsæt svampene og lad dem smide det meste af væsken. Tilsæt cognac hvis du bruger det og lad det koge væk. Hæld fløde, vand og de to slags sennep og lad det koge op. Smag til med salt og peber. Læg mørbradbøfferne tilbage på panden i saucen, hvis panden kan gå i ovnen. Ellers lægges de i et ovnfast fad og saucen hældes over.

Sæt panden/fadet i ovnen og steg i ca. 10-15 minutter til kødet er gennemstegt og saucen tyknet lidt.

Server pillekartofler og dampet broccoli eller grønne bønner.

Formbrød ned hørfrø

2 stk.

  • 2 dl havregryn     
  • 7 dl vand
  • 1 dl hørfrø       
  • 50 g gær         
  • 1 dl vand            
  • 3 tsk. salt         
  • 2 spsk. honning eller lys sirup
  • 2 spsk. olie                  
  • 1 kg hvedemel  

Kog havregryn op med vand. Tilsæt hørfrøene, og lad havregrøden afkøle. Rør gæren ud i vand, og hæld det i havregrøden sammen med salt, honning og olie. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve lunt i 45 minutter. Form dejen til brød i 2 brødforme, og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Bag brødene nederst i ovnen ved 225° i 5 minutter. Sænk varmen til 200°, og bag videre i 25 minutter. Tag brødene ud.af formene, og bag dem yderligere 10 minutter.               

Hvedeknopper

32 stk.

  • 180 g margarine
  • 7 ½ dl. Skummetmælk
  • 150 g gær
  • 1 ½ spsk. salt
  • 1 ½ dl. sukker
  • 1 ½ tsk. stødt kardemomme
  • 3 æg
  • 1 ½ – 2 kg hvedemel

Smelt margarinen i en gryde og pisk mælken i. Lun kun lige mælken og hæld den i en stor røreskål. Pisk smuldret gær i. Når gæren er opløst, piskes salt, sukker og æg i. Bland kardemommen i lidt af melet og pisk det i., ca halvdelen af melet piskes i lidt af gangen. Dejen skal hænge sammen, men den er lidt klisteret. Hæld den ud på et melstrøet bord og ælt resten af melet i. Læg dejen i en stor skål dækket med en fugtigt viskestykke og sæt den lunt i 30 min. Ælt den igen evt. sammen med lidt mel på bordet med hænderne. Dæk igen skålen og lad den hævet i ca 20. Min. Læg bagepapir i bradepanderne, ælt igen dejen let og del dejen i 32 stykker, form og tril dem , sæt dem i rækker på 4 x 4 i bradepanderne.  Dæk dem med det fugtige viskestykke og lad bollerne hæve i 50-60 min til de støder sammen. Sæt bradepanden på midterste rille i ovnen og bag hvedeknopperne 15-20 min. Ved 200 grader. Tag dem ud og læg et tørst viskestykke og en bageplade over. Vend de sammenhængende boller ud på viskestykket, så de kommer til at ligge med bundsiden opad. Lad bagepapiret blive på og dæk med 1-2 viskestykker, mens hvedeknopperne køler af. Når de skal serveres som varme hveder, halveres de og sættes på en bageplade i 210 grader varm ovn og ristes gyldne.

Hjemmelavet pitabrød

ca. 8 stk.

  • 50 g gær
  • 2½ dl lunkent vand
  • 3 spsk. yoghurt naturel
  • 450 g hvedemel, hvis dejen er for våd – tilsættes lidt mere mel
  • 75 g havregryn
  • 1/2 tsk. sukker
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. rapsolie

Smuldr gæren og rør den ud i vandet i en stor, dyb skål. Tilsæt yoghurt, olie, mel, havregryn, sukker og salt.

Ælt dejen grundigt igennem, til den er glat og smidig.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 20 minutter. Del den i 8 lige store stykker og tril hvert dejstykke til en rund bolle.

Rul bollerne ud med en kagerulle til små pandekager med en tykkelse på ca. 1½ cm.

Tænd ovnen på 250 grader.

Sæt pitabrødene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i 20 minutter.

Bag pitabrødene på næstnederste rille i den varme ovn i ca. 8-10 minutter, til de er hævet op og er blevet let gyldne.

Spidskål i fløde med basilikumpesto

  • ½ Spidskål
  • 2,5 dl. madlavningsfløde
  • Basilikumpesto
  • Evt. lidt ristet bacon
  • Salt og friskkværnet peber
  • Olie til stegning

Fjern de yderste blade på spidskålen, og snit den i tynde skiver.

Varm olien på panden og kom den snittede spidskål i og lad den sautere med i cirka fem minutter, sammen med basilikum pesto. Så kommes madlavningsfløden i.

Smag til med salt og friskkværnet peber.

Inden serveringen drysset bacon over.