Fars i fad

 til 4 personer

  • 400 g hakket flæskefars
  • 1 blomkålshoved
  • 1 stort revet løg
  • 1 /2 kg frosne ærter
  • Salt
  • peber
  • 1 bundt persille
  • lidt smør

Flæskefarsen røres til en temmelig lind frikadellefars

Blomkålen opdeles i buketter, der koges halvt møre (6-8 min.) og tages op. Tomaterne skives.

Blomkålen fordeles i bunden at et ildfast fad. Et lag tomatskiver lægges over. Farsen fordeles i et lag over tomaterne.  Ærterne drysses på og ovenpå igen lægges et lag tomatskiver.

Salt, peber drysses efterhånden mellem grønsagerne og til sidt fordeles lidt smørklatter på tomaterne smørklatter på tomaterne.

Et stykke aluminiumfolie lægges over fadet, der sættes ovn ved 200° C ca. 45 min. Nu er retten klar til anretning, drysset med persille.

Quiche lorraine – Ostepie

Dej

  • 175 mel
  • 150 g smør eller margarine
  • 1 spsk. fløde
  • 1 spsk. koldt vand

Fyld

  • 150 g flæsk/bacon
  • 150 g reven ost
  • 3 æg
  • 3 dl mælk

Ælt ingredienserne let sammen ti dejen og beklæd en smurt form eller et ildfast fad på bund og sider hermed.

Skær flæsket i tynde skiver, klip dem i strimler og steg dem på panden. Pisk ost, æg og mælk sammen, kom flæsket i og hæld blandingen i den dejbeklædte form.

Bag pien ved jævn varme 200° i 25-3o minutter, til æggemassen er stivnet. Server pien umiddelbart efter at den er taget ud af ovnen.

Mørbradbøffer i sennepssovs

  • 500 g svinemørbrad
  • 1 løg i tynde skiver
  • 200 g svampe champignon
  • 250 ml madlavningsfløde
  • 3-4 spsk. dijonsennep
  • evt. ½ dl cognac
  • 250 ml vand
  • salt og friskkværnet peber
  • smør/olie til stegning

Opvarm ovnen til 200 grader. Skær mørbraden i skiver på ca. 4 cm tykkelse. Opvarm lidt smør/olie på en pande, evt. en der kan gå i ovnen, og brun bøfferne af på begge sider, krydr med salt og peber og læg dem til side et øjeblik.

Svær svampene i kvarte eller skiver. Opvarm lidt mere smør på panden og sauter løget heri, til det er helt blødt og let karamelliseret. Tilsæt svampene og lad dem smide det meste af væsken. Tilsæt cognac hvis du bruger det og lad det koge væk. Hæld fløde, vand og de to slags sennep og lad det koge op. Smag til med salt og peber. Læg mørbradbøfferne tilbage på panden i saucen, hvis panden kan gå i ovnen. Ellers lægges de i et ovnfast fad og saucen hældes over.

Sæt panden/fadet i ovnen og steg i ca. 10-15 minutter til kødet er gennemstegt og saucen tyknet lidt.

Server pillekartofler og dampet broccoli eller grønne bønner.

Kyllingeoverlår i fad

  • 6 kyllingeoverlår
  • Sød chilisauce
  • 2 porrer
  • 500 g små kartofler med skræl eller i store tern
  • Persille
  • 2 dl oksebouillon
  • Salt og peber

Læg kyllingelårene i et ovnfast fad. Pens hvert lår med chilisauce. Rens porrer og skær dem i ringe, skyl kartoflerne eller skær med ud i store tern. Fordel porer, kartofler mellem kyllingestykkerne. Krydr med salt og peber. Hæld bouillon over og sæt det hele i ovnen ved 200 grader i 50 min.

Kom hakket persille over lige før serveringen.

Damelår

Kadin Budu  Köfte

Som en slags kærlighedserklæring til kvinderne har det tyrkiske køkken givet specielt delikate retter navne som Smukke kvinder-suppe, Kvindenavle eller Damelår.              

I modsætning til de normalt fingerformede kødboller får ris-kødbollerne til denne opskrift et køllelignende, lidt fladere udseende. Disse kødboller smager bedre, jo stærkere de bliver krydret.

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 4-5 spsk. ris
  • Salt
  • 2 løg
  • Spsk. olie
  • 500 g hakket oksekød
  • 2 tsk. friskkværnet peber
  • 11/2 tsk. paprika
  • 2 tsk. stødt allehånde
  • 2 spsk. friskhakket persille
  • 2 æg
  • 4-5 spsk. rasp
  • Olie til stegning

Risen koges i 20 minutter i rigeligt saltet vand og hældes til afdrypning i en sigte.

Løgene pilles og hakkes. Olien varmes på en pande, løgene svitses gennemsigtige. Halvdelen af det hakkede kød kommes ved og krydres med salt, paprika og allehånde. Det hele steges godt igennem i ca. 5 minutter og afkøles. Det krydrede kød kommes i en skål og blandes godt med resten af det hakkede kød, risen, persillen og 1 æg, og farsen formes til ca. 20 flade, kølleformede boller. Det andet æg piskes sammen på en tallerken og raspen hældes ud på en anden tallerken. Rigelig olie varmes på en pande. Kødbollerne vendes først i rasp og derefter i æg og steges ca. 2 minutter på hver side, hvorefter de lægges til afdrypning på køkkenrulle. Kan serveres varme eller kolde.

Flamsk gryderet

  • 1 kg oksekød, skåret i tern
  • 2 spsk olie
  • 2-3 store hakkede løg
  • 3-4 fed hvidløg eller efter smag
  • Oksekød bouillon
  • 1 pakke bacon i tern
  • 1 dusk af persille, løvstikke og timian
  • Laurbærblade
  • 3 gulerødder i tern
  • 1 classic øl
  • Madlavningsfløde
  • Salt og peber
  • Kulør

Varm olien op i en gryde, brun oksekød, bacon, løg og hvidløg, kom bouillon og øl i.

Det bringes i kog, reducer varmen, tilsæt gulerødder, laurbærblade og urterne, lad det simre i 2 timer under låg eller til kødet er mørt, skum for urenheder undervejs.

Tag urte dusken op og jævn retten med madlavningsfløde og evt mel jævning, smag til med salt og peber.

Serveres med kartoffelmos, rodfrugtmos af kartofler, gulerødder og knoldselleri eller pommes frites.

Fyldte ostegratinerede pandekager

  • Pandekager:
  • 2 æg
  • 3½ dl mælk
  • ½ salt
  • 1½ dl rugmel
  • 1½ dl hvedemel
  • 2 spsk. olie eller smør
  • Fyld:
  • 400-500 g hakket oksekød
  • 1 spsk. olie
  • 2 porrer
  • Hvidkå eller spidkål
  • 1 tsk. Stødt spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. cayennepeber
  • Chilli efter smag
  • 1 hakket løg
  • Hvidløgspulver
  • 3 tomater
  • Salt og peber
  • Gratinering: Revet ost eller pamesanost
  • Tilbehør:
  • Bønnesalat med rødløg

Pandekager:  Pisk alle ingredienserne til dejen sammen, undtagen olie eller smør. Bag pandekagerne på en stor pande i smør eller olie.

Fyld:  Brun kødet i olien i en gryde. Snit grøntsagerne fint og vend dem med kødet. Kom  krydderierne i og lad det simre lidt. Skær tomaterne i tern og vend dem i kødet og varm godt igennem. Smag til med salt og peber.

Fordel fyldet på pandekagerne. Rul dem sammen om fyldet og læg dem i et ovnfast fad. Drys med revet ost og varm pandekagerne i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet.

Server med bønnesalt

Kartoffelpizza med løg og bacon

 

1 rulle færdig pizzadej eller lav den selv

200 g friskost med urter og hvidløg

500 g kogte kartofler

3-4 løg

1 pose frisk mozzarella

150 g bacon

 

Pizza dej

30 g gær

1½ dl vand

½ tsk. salt

2 spsk. olie

240-300 g (4-5 dl) hvedemel

Rul pizzadejen ud og læg den på en plade med bagepapir. Smør friskost ud på dejen. Skær kartofler og løg i tynde skiver. Læg kartoflerne i jævnt lag på pizzadejen og fordel løg, mozzarellaskiver over. Fordel baconstykkernerne over pizzaen og bag den ved 200 grader til bunden og baconener sprød.

Irsk stuvning

  • 1 kg stribet flæsk eller flæskesmåkød
  • 5 dl vand
  • ½ kg hvidkål
  • ½ kg kartofler
  • 3-4 gulerødder
  • 2-3 porrer
  • Salt
  • 6-10 hele peberkorn
  • Lidt persille

 

Kødet skæres i terninger og grønsagerne findeles. Det hele kommes i en gryde sammen med krydderierne. Kom vand over og retten koges ca. 1 time.

Retten smages til og drysses med hakket persille.

Asiatiske fiskefrikadeller

  • 1 løg
  • 500 g hvid fisk
  • 1 stort æg
  • 2 spsk. hvedemel eller rasp
  • Hakket forårsløg
  • 2 spsk. sesamfrø
  • Citron eller limesaft
  • Evt. revet ingefær
  • 2 spsk. sød chilisauce
  • Salt
  • Olie til stegning

 

Pil og hak løg og fisk. Kom begge dele i en skål sammen med æg, hvedemel, krydderurter og salt og rør det godt. Igennem

Rist sesamfrø på en tør pande og kom dem i fiskefarsen sammen med citronsaft og chiliesauce, rør den godt igennem og form den til frikadeller med en ske. Steg dem sprøde på panden.

Tilbehør ovnstegte kartofler.