Damelår

Kadin Budu  Köfte

Som en slags kærlighedserklæring til kvinderne har det tyrkiske køkken givet specielt delikate retter navne som Smukke kvinder-suppe, Kvindenavle eller Damelår.              

I modsætning til de normalt fingerformede kødboller får ris-kødbollerne til denne opskrift et køllelignende, lidt fladere udseende. Disse kødboller smager bedre, jo stærkere de bliver krydret.

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 4-5 spsk. ris
  • Salt
  • 2 løg
  • Spsk. olie
  • 500 g hakket oksekød
  • 2 tsk. friskkværnet peber
  • 11/2 tsk. paprika
  • 2 tsk. stødt allehånde
  • 2 spsk. friskhakket persille
  • 2 æg
  • 4-5 spsk. rasp
  • Olie til stegning

Risen koges i 20 minutter i rigeligt saltet vand og hældes til afdrypning i en sigte.

Løgene pilles og hakkes. Olien varmes på en pande, løgene svitses gennemsigtige. Halvdelen af det hakkede kød kommes ved og krydres med salt, paprika og allehånde. Det hele steges godt igennem i ca. 5 minutter og afkøles. Det krydrede kød kommes i en skål og blandes godt med resten af det hakkede kød, risen, persillen og 1 æg, og farsen formes til ca. 20 flade, kølleformede boller. Det andet æg piskes sammen på en tallerken og raspen hældes ud på en anden tallerken. Rigelig olie varmes på en pande. Kødbollerne vendes først i rasp og derefter i æg og steges ca. 2 minutter på hver side, hvorefter de lægges til afdrypning på køkkenrulle. Kan serveres varme eller kolde.

Asiestrimler

til frokostpakken (ca. 2 liter)

  • 2 asier,1 ¾ kg
  • 2 store løg
  • 1 liter kogende vand.

 Syltelage:

  • 1 liter eddike
  • 650 g farin eller melis
  • ½ spsk.  blandede syltekrydderier eller efter smag
  • 1 tsk. Salt
  • 1 tsk. Atamonpulver eller 2 tsk. Flydende Atamon.

Asierne vaskes, skrælles og flækkes. Kernerne skrabes ud. Løgene skoldes og pilles. Asiebåde og løg dækkes med spilkogende vand og står således, til det er koldt. Vandet sies fra. Asierne snittes i strimler,

løgene i skiver og lægges i en Atamon skyllet krukke.  Eddike, sukker og krydderier koges 5 min. Atamon tilsættes. Lagen hældes straks over asierne, der med et klæde og bindes til dagen efter.

Rullepølse (brdr. Price)

  • 1 stk. svineslag
  • 5-6 spsk. salt
  • 2 tsk. nitritsalt
  • 400 g skalotteløg
  • 3-4 spsk. stødt peber (Efter smag)
  • 2 tsk. allehånde
  • 3-4 blade husblas
  • evt. 1 smule suppeurter til kogning

Bed slagteren om et svineslag uden svær. Han skærer det gerne ud, så det er lige til at bruge, men ellers er det ikke svært at gøre selv. Du skal blot trimme slaget, så det bliver nogenlunde rektangulært og ikke for tykt, for så bliver rullepølsen for stor i det. Det, du skærer fra, kan du bruge i en frikadellefars.

Når det er klart, skal det veje ca. 1,2-1,5 kg. Så skal slaget saltes. Hvis du kan få fat på lidt nitritsalt, bliver rullepølsen pæn og lyserød, men det betyder ikke noget for smagen. Drys indersiden af slaget med nitritsalt og derpå en godt lag almindelig salt. Vend slaget og drys også det med rigelig salt. Læg slaget i et fad, dæk det til og sæt det på køl i 2 døgn. Tør derpå slaget af og læg det med indersiden opad.

Fordel først finthakket skalotteløg og derpå fint malet peber over det hele. Læg til sidst 3-4 blade husblas øverst, så holder pølsen bedre sammen. Rul slaget som en roulade og snør den. Bind stramt rundt om den ene ende, og før så garnet hele vejen rundt om pølsen på den lange led. Sørg for, at sammenføjningen vender ud til en af siderne og ikke opad. Snør så rundt om pølsen med en tommes mellemrum og hæft til sidste ende.

Læg pølsen i en passende gryde, kom 1 tsk. nitritsalt i kogevandet og lad den simre i ca. 3 timer. Vandet skal bare lige skælve. Tilsæt evt. lidt urter til kogevandet, det skader bestemt ikke. Når pølsen er kogt færdig, skal den presses.

Hvis du ikke lige ejer en rullepølsepresse, kan du f.eks. bruge en rugbrødsform. Husk igen, at sammenføjningen skal vende ud til siden, når pølsen er i pres. Læg et passende bræt over og noget tungt ovenpå. Lad den stå sådan, til den er afkølet, og lad den så hvile i køleskabet natten over. Stykket kan sagtens deles og fryses ned.

Mormor is

  • 3 liter springform
  • 2 x 750 ml Carte d’Or jordbæris
  • 1 x 750 ml Carte d’Or vaniljeis
  • 250 g hakket mørk chokolade
  • 24 knuste makroner

 

Kom første den ene jordbæris i springformen dernæst halvdelen af knuste makroner og hakket chokolade. Kom 1 lag vaniljeis over og igen knuste makroner og hakket chokolade og slut med et lag af jordbær is.

Kom isen tilbage i fryseren.

Pynt efter eget valg før servering.

Flamsk gryderet

 

  • 1 kg oksekød, skåret i tern
  • 2 spsk olie
  • 2-3 store hakkede løg
  • 3-4 fed hvidløg eller efter smag
  • Oksekød bouillon
  • 1 pakke bacon i tern
  • 1 dusk af persille, løvstikke og timian
  • Laurbærblade
  • 3 gulerødder i tern
  • 1 classic øl
  • Madlavningsfløde
  • Salt og peber
  • Kulør

 

Varm olien op i en gryde, brun oksekød, bacon, løg og hvidløg, kom bouillon og øl i.

Det bringes i kog, reducer varmen, tilsæt gulerødder, laurbærblade og urterne, lad det simre i 2 timer under låg eller til kødet er mørt, skum for urenheder undervejs.

Tag urte dusken op og jævn retten med madlavningsfløde og evt mel jævning, smag til med salt og peber.

Serveres med kartoffelmos, rodfrugtmos af kartofler, gulerødder og knoldpersille eller pommes frites.

Fyldte ostegratinerede pandekager

  • Pandekager:
  • 2 æg
  • 3½ dl mælk
  • ½ salt
  • 1½ dl rugmel
  • 1½ dl hvedemel
  • 2 spsk. olie eller smør

 

  • Fyld:
  • 400-500 g hakket oksekød
  • 1 spsk. olie
  • 2 porrer
  • 1 tsk. Stødt spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. cayennepeber
  • Chilli efter smag
  • 1 hakket løg
  • Hvidløgspulver
  • 3 tomater
  • Salt og peber

 

  • Gratinering:
  • Revet parmesanost

 

  • Tilbehør:
  • Bønnesalat med rødløg

 

Pandekager:  Pisk alle ingredienserne til dejen sammen, undtagen olie eller smør. Bag pandekagerne på en stor pande i smør eller olie.

Fyld:  Brun kødet i olien i en gryde. Skær porrerne i skiver og vend dem med kødet. Krydr krydderierne og lad det simre til porrerne er møre. Skær tomaterne i tern og vend dem i kødet og varm godt igennem. Smag til med salt og peber.

Fordel fyldet på pandekagerne. Rul dem sammen om fyldet og læg dem i et ovnfast fad. Drys med revet ost og varm pandekagerne i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet.

Server med bønnesalt

 

 

Kartoffelpizza med løg og bacon

 

1 rulle færdig pizzadej eller lav den selv

200 g friskost med urter og hvidløg

500 g kogte kartofler

3-4 løg

1 pose frisk mozzarella

150 g bacon

 

Pizza dej

30 g gær

1½ dl vand

½ tsk. salt

2 spsk. olie

240-300 g (4-5 dl) hvedemel

Rul pizzadejen ud og læg den på en plade med bagepapir. Smør friskost ud på dejen. Skær kartofler og løg i tynde skiver. Læg kartoflerne i jævnt lag på pizzadejen og fordel løg, mozzarellaskiver over. Fordel baconstykkernerne over pizzaen og bag den ved 200 grader til bunden og baconener sprød.

Hjemmelavet mayonnaise

  • 1 helt æg eller 2 æggeblommer
  • 2 dl koldpresset rapsolie
  • 2 stk. hvidvinseddike
  • 1 nip salt
  • 1 tsk. Dijonsennep

Blend alle ingredienserne med stavblenderen. Hold blenderen i bunden, indtil mayonnaisen begynder at blive tyk.  Jo mere du blender, jo tykkere bliver den.

 

Irsk stuvning

  • 1 kg stribet flæsk eller flæskesmåkød
  • 5 dl vand
  • ½ kg hvidkål
  • ½ kg kartofler
  • 3-4 gulerødder
  • 2-3 porrer
  • Salt
  • 6-10 hele peberkorn
  • Lidt persille

 

Kødet skæres i terninger og grønsagerne findeles. Det hele kommes i en gryde sammen med krydderierne. Kom vand over og retten koges ca. 1 time.

Retten smages til og drysses med hakket persille.

Asiatiske fiskefrikadeller

  • 1 løg
  • 500 g hvid fisk
  • 1 stort æg
  • 2 spsk. hvedemel eller rasp
  • Hakket forårsløg
  • 2 spsk. sesamfrø
  • Citron eller limesaft
  • Evt. revet ingefær
  • 2 spsk. sød chilisauce
  • Salt
  • Olie til stegning

 

Pil og hak løg og fisk. Kom begge dele i en skål sammen med æg, hvedemel, krydderurter og salt og rør det godt. Igennem

Rist sesamfrø på en tør pande og kom dem i fiskefarsen sammen med citronsaft og chiliesauce, rør den godt igennem og form den til frikadeller med en ske. Steg dem sprøde på panden.

Tilbehør ovnstegte kartofler.